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無添加塩たらこを自分で作る-助子が手に入ったら

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冬のこの時期になると、生たらこが出回ります。生のスケソウタラの卵巣(助子)ね。鍋に入れたり、甘辛く炊いたりするのもいいのですが、私は必ずこれを見つけると「無添加塩たらこ」を作ります。

生たらこ

某高級デパ地下でお買い得になった生たらこを発見。さすがデパ地下の生たらこはきれいで大きいです。どうでもいいけど777円でおめでたい感じなのも嬉しい。でも100円引きになったら777円じゃないけど。いや、100円引き嬉しいけど。

塩たらこなんてその辺でどこにでも売ってるのになぜ自分で生たらこを塩たらこにするかと申しますと、魚卵類の加工品は食品添加物の宝庫だからです。

市販のたらこ添加物

これ、某高級デパ地下で売られていたたらこ。調味料(アミノ酸等)、pH調整剤、ソルビトール、トレハロース、酸化防止剤(VC)、グルコン酸Ca、着色料(黄5、赤102、赤3)、酵素、発色剤(亜硝酸Na)。

高級デパートのたらこですらこれだけの食品添加物てんこもりなのですから、近所のスーパーで安くなってるたらこなぞ何をか言わんや。無添加!無着色!と書いてあっても信じてはいけません。その他の食品添加物で補ってるだけの場合が多いから。

食品添加物を100%避けることは不可能だと思うし、私だって外食でたらこスパゲティとかたらこおむすびとか食べちゃうこともありますし、保存性や見た目の向上に食品添加物がどれだけ貢献しているかも分かっています。と同時に、昔からアトピー体質で「余分なもの」をカラダに入れることが皮膚にも体にも負担になることを実感している身としては、自分の手の届く範囲で避けられるものは避けたいというスタンスでおります。

だから自分で生たらこを塩たらこにするわけです。といっても、めっちゃ簡単すぎて「塩たらこを作る」とも言えないくらい。みんな1回くらいやってみたらいいと思うよー。

生助子

買ってきた生たらこ。できるだけ大きくてプリッとしてて、きれいなものを選びます。普段デパ地下で食品を買うことなんて滅多にありませんが、この時期だけは生たらこないか生たらこないかと時々見に行ってしまいます。普通のスーパーで売ってるのより立派なのが売ってる確率高いんだもの。

おいしい塩

その生たらこに、塩をまぶします。以上。
いや、ほんとはもうちょっと手間かけますけど、作る工程的にはほんと「生たらこを買ってくる→塩をまぶす」くらいのもんだから!!

ここで使う塩もなるべくいいものを。間違ってもアジシオは使っちゃダメ。

塩をまぶす

乗っけた塩を、たらこ全体にすり込むようにします。すべての面に塩が付いている状態にすべし。

昆布

もしあれば、昆布か塩昆布を乗っけるのも良し。・・・塩昆布も化学調味料使ってるものが多いので、もしいいのがなければ塩オンリーで充分です。

ときどき裏返しながら待っていると、1時間かそこらでずいぶんと水分が出てきます。

漬けあがり

たらこから水分が出て、身の色が変わって、身がギュッとした感じになったら完成です。もし日本酒があれば、出た水分を切ったあと日本酒で最後に少し洗うように漬けると、臭みもなく上等なたらこになります。まあなくてもOK。

水分を切る

キッチンペーパーで水分を切って、1回分ずつに分けてラップに包んで冷凍します。すぐ食べるより、1日置いたほうが中までしっかり塩がなじむので、ひとつは冷凍せずに冷蔵庫で待機させておきます。

たらこを焼く

そして、網で焼く!網がなければ、ちょっとくしゃくしゃにしたホイルに乗っけてオーブントースターでもいけます。

こんがり焼く

こんがり焼くお(*´ω`*)もうこの時点でたらこごはんのことで頭がいっぱいだお(*´ω`*)

無添加たらこ

無添加焼きたらこの完成。なにこれ、変な色と思った人は完全に着色料&亜硝酸ナトリウム慣れしてますぞ。別に体に出ない人ならいいけど。でも、どっかで蓄積されてく気がするんだよねえ。全部避けるのは無理でも、できるだけ避けるに越したことはないんでないかい。

たらこごはん

たらことごはん。 これだけでもうおかずはいらないくらいの黄金の組み合わせです。・・・すみません、おかずも食べました。あと数回分のたらこが冷凍庫に眠っていると思うだけで少し豊かな気持ちになります(*´ω`*)

本ッ当に簡単でおいしいので、ぜひお試しくださいませ。

どうしても自分でするのめんどくさい、でも無添加のたらこ食べたい、という人はちゃんとしたところでたらこを買ってね。小さい子供ちゃんのいるとこのママは特にね。

 


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